배달전문점에서 브랜드를 여러 개 운영해야 매출이 늘어난다는 공식이 흔들리고 있다.
브랜드가 늘어날수록 배달앱 광고비와 식재료 재고, 조리 동선, 주문 관리까지 복잡해지면서 “브랜드 숫자는 많은데 정작 매출과 수익은 기대만큼 나오지 않는다”는 점주들의 고민도 커지고 있기 때문이다.
이러한 가운데 닭볶음탕·곱도리탕 전문 브랜드 ‘먹언니(Mukonni)’가 여러 개의 숍인숍 브랜드를 동시에 운영하는 방식 대신 ‘강한 단일 브랜드 하나에 집중한다’는 전략으로 배달 외식시장을 공략하고 있다.
먹언니 본사 집계에 따르면 현재 전체 가맹점의 월평균 매출은 약 5천만원 수준이며, 안산점의 경우 배달 매출만으로 월 1억원을 기록한 사례가 있다. 브랜드 측은 단순히 메뉴 수를 늘리는 것이 아니라 고객이 다시 주문할 이유가 있는 대표 메뉴를 만드는 데 집중한 결과라고 설명한다. 먹언니의 주력 메뉴는 닭볶음탕과 곱도리탕이다.
특히 찬바람이 불기 시작하는 가을부터 겨울까지는 뜨끈하고 얼큰한 국물 메뉴를 찾는 수요가 자연스럽게 늘어나는 시기다. 닭볶음탕은 한 끼 식사로도 가능하고, 저녁에는 술안주로, 늦은 시간에는 야식으로도 주문할 수 있어 특정 시간대에만 매출이 묶이지 않는다는 것이 브랜드 측 설명이다.
점심에는 밥과 함께 든든한 식사로, 저녁에는 가족 식사와 안주로, 늦은 시간에는 배달 야식으로 활용할 수 있어 한 메뉴가 여러 소비 상황을 동시에 공략할 수 있다.
먹언니가 강조하는 또 다른 경쟁력은 맛의 핵심은 본사가 잡고, 불필요한 강제물류는 줄였다는 점이다.
본사는 브랜드의 맛을 결정하는 수제 비법소스를 공급하고, 닭고기와 채소 등 주요 식재료는 점주가 지역 거래처를 통해 자율적으로 구매할 수 있도록 했다.
여러 브랜드를 운영하면서 각각 다른 식재료와 소스를 관리하는 방식보다 핵심 메뉴에 집중해 재고와 주방 운영을 단순화하고, 점주가 식재료 원가도 직접 관리할 수 있도록 한 것이다.
먹언니 관계자는 “배달 브랜드를 세 개, 네 개 운영한다고 해서 매출이 자동으로 늘어나는 것은 아니다”며 “결국 소비자가 반복해서 주문하는 강한 메뉴 하나가 있어야 한다”고 말했다.
이어 “먹언니는 전체 가맹점 평균 월매출 약 5천만원, 안산점 배달 월매출 1억원 사례처럼 단일 브랜드만으로도 충분한 매출 가능성을 보여주고 있다”며 “특히 국물 메뉴 수요가 커지는 계절을 맞아 밥, 야식, 안주까지 모두 대응할 수 있는 닭볶음탕·곱도리탕의 강점을 더욱 적극적으로 알릴 계획”이라고 밝혔다.
먹언니(Mukonni)
홈페이지 : https://mukonni.com
창업문의 : 1668-5048
※ 매출은 본사가 집계한 가맹점 실적 및 특정 매장 사례를 기준으로 하며 상권, 영업시간, 배달앱 운영, 광고비, 인건비, 원가 및 점주 운영방식 등에 따라 달라질 수 있습니다.
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